Rezept: veganes Blumenkohl Curry - Ein Hauch von Indien
Herrliche Gewürze und aromatische Kokosmilch machen den Blumenkohl in diesem Wohlfühlgericht zum Star. Das vegane Curry mit fernöstlichem Touch können Sie wahlweise mild zubereiten oder ihm nach indischer Tradition eine Portion Feuer mitgeben. Was herrlich komplex schmeckt, ist einfach und schnell zuzubereiten und lässt auch bei Fleischfreunden keine Wünsche offen.
Zutaten (für 4 Portionen):
1 Blumenkohl
150 g passierte Tomaten
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 cm Ingwer
75 g Cashewkerne
1 EL Kokosöl
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
250 ml Gemüsebrühe
1 gehäufter EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 TL Ahornsirup
Pfeffer, Salz
Koriander oder Petersilie (optional)
Dauer: 40 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Den Blumenkohl waschen, putzen und in große Röschen zerteilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. hacken.
Das Kokosöl bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel hineingeben und glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer zufügen und ebenfalls leicht anbraten. Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma unterrühren und kurz mit anrösten.
Passierte Tomaten, Kokosmilch und Cashewnüsse hinzufügen und aufkochen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Brühe hinzugeben und die Soße mit einem Zauberstab fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Ahornsirup abschmecken.
Die Blumenkohlröschen hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Röschen sollten zart, aber noch leicht bissfest sein. Das Curry nach Geschmack mit frischem Koriander oder glatter Petersilie garnieren. Dazu passt Reis.
Guten Appetit!
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