Rezept: Cremiges Risotto mit Petersilien-Gremolata und Babyfenchel
Das berühmte norditalienische Reisgericht schmeckt natürlich am besten in der klassischen Variante. Überraschen Sie Ihre Gäste und probieren Sie doch mal etwas Neues aus. Mit frischer Petersilie, einem Spritzer Zitrone und leckeren Babyfenchel können Sie Ihrem Risotto eine neue, frische Note geben.
400 g Risottoreis
1,2 l Gemüsebrühe
1 TL Butter
2 EL Olivenöl
3 Schalotten, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1/2 Glas Weißwein
60 g geriebener Parmesan
1/2 Bund Petersilie, gehackt
1/2 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
1 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
Salz und Pfeffer
400 g Babyfenchel
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Bunte Kresse zum Garnieren
Stielkasserolle
Litermaß
Pfanne
Zubereitung
Für die Petersilien-Gremolata alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Risotto Olivenöl und Butter in einer Stielkas-serolle auf mittlere Hitze bringen. Die Schalotten und den Knoblauch darin farblos anschwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit einer Prise Salz würzen. Nach und nach den Reis mit der Brühe angießen und regelmäßig rühren, bis der Reis gar ist. Den geriebenen Parmesan einrühren.
Babyfenchel waschen und vierteln. Eine Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen und den Babyfenchel darin ca. 5-6 Minuten lang braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten das Risotto auf 4 tiefe Teller aufteilen. Den gebratenen Babyfenchel in die Mitte setzen und mit der Petersilien-Gremolata beträufeln, mit bunter Kresse garnieren.
Guten Appetit!
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