Grillgemüse-Salat

Rezept: Grillgemüse-Salat

Eine raffinierte Alternative zu Würstchen und Fleisch ist unser leckerer Grillgemüse-Salat. Der sättigende Mix mit Süßkartoffel, deftigen Bacon-Camembert-Talern und fruchtiger Nektarine lässt sich unkompliziert als sommerliches Hauptgericht oder die Bacon-Camenbert-Taler durch Feta oder Mozzarella ersetzen und als leckere Beilage zubereiten.

Zutaten (für 4 Portionen)

2 Süßkartoffel
4 mittelgroße Spitzpaprika
2 kleine Zucchini
8 Champignon, braun
2 Nektarine
3 Stangen Frühlingszwiebel
2 mittelgroße Rispentomate
400 g Ziegencamembert
6 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
2 Jalapeño
4 Stängel Thymian
3 EL Erdnussöl
3 EL Ahornsirup
3 EL Balsamico Bianco-Essig
2 Stängel Minze
1 Prise Salz, grob
1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
4 EL Pinienkerne

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen, gründlich waschen und in dicke Scheiben schneiden. Spitzpaprika waschen. Zucchini waschen, Endstücke entfernen, in dicke Stifte oder Scheiben schneiden. Champignons putzen, ggf. Stiele entfernen. Nektarinen waschen, halbieren, Stein herausschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln entfernen. Tomaten waschen, Strunk entfernen.

Camembert mit je drei Scheiben Bacon umwickeln. Jalapeños waschen.

Grill auf mittlere Stufe erhitzen (160-180 Grad). Süßkartoffeln von jeder Seite für 7-8 Minuten abgedeckt grillen. Anschließend sämtliches Gemüse auf den Grill geben und für 5 Minuten von jeder Seite grillen. Thymianstängel auf dem Gemüse platzieren und mitgrillen. Zum Schluss die Nektarinenhälften und den Bacon-Camembert für jeweils 3-4 Minuten von jeder Seite grillen.

In der Zwischenzeit Erdnussöl, Ahornsirup und Balsamicoessig miteinander verrühren. Minze waschen, trocken schütteln und zupfen.

Grillgemüse mitsamt Thymian, Nektarinen und Bacon-Camembert auf einer länglichen Servierplatte anrichten, mit grobem Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Essig-Öl-Mischung beträufeln. Minze und Pinienkerne zur Garnitur darauf anrichten und servieren.

Tipp: Reste unseres Grillgemüse-Salats lassen sich wunderbar für viele andere Speisen nutzen oder, wenn Sie einen Vorrat anlegen, können Sie das Grillgemüse auch in Öl einlegen. So ist der Salat beim nächsten Grillabend im Handumdrehen fertig. Wenn das Wetter mal nicht mitspielt oder Sie die Delikatesse im Winter genießen möchten, können Sie das Rezept auch wie ein Ofengemüse zubereiten.

Guten Appetit!

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