Martinsgans

Rezept: Martinsgans

Um die Martinsgans gibt es verschiedenste Legenden, welche davon zutrifft? Wissen wir auch nicht, was wir aber Wissen, unsere Gans, ob Marinsgans oder nicht, ist eine der Knusperklasse! Wir empfehlen zu unserem Rezept Rotkohl und Knödel zu serivieren und das Gericht in geselliger Runde zu genießen.

Zubereitung

Für die Gans den Ofen auf 180 Grad (Umluft) einstellen. Die Feigen zerzupfen und 10 Minuten in Apfelsaft und Cognac einweichen. Die Äpfel entkernen und würfeln. Zucker, Paniermehl, Äpfel und Zimt zu den Feigen geben und gut verrühren. Kurz ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Gans waschen, trocken tupfen und (nur innen!) mit Salz einreiben. Die Feigen-Apfel-Mischung in die Gans stopfen und die Öffnung verschließen. Eine Fettauffangschale mit 700 ml Wasser und einem halbierten Apfel darin unter den Bratrost stellen. Gans zunächst mit der Brust nach unten auf den Rost legen.

Nach 1 Stunde wenden, die gesamte Bratzeit beträgt ca. 3 Stunden. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Nach ca. 90 Minuten die Haut unterhalb der Keule einstechen, damit das Fett austropfen kann. 10 Minuten vor Ablauf der Garzeit den Ofen auf 250 Grad bringen, die Gans mit kaltem Salzwasser bestreichen und knusprig braten. Ofentür öffnen und Ofen ausschalten. Gans ruhen lassen.

Währenddessen für die Soße den Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, mit Wasser verlängern, mit der Sahne und dem Mehl binden und mit dem Apfelmus, mit Pfeffer und Salz und – je nach Geschmack – nochmal mit etwas Cognac abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen. In einer Sauciere servieren. Die Gans tranchieren und mit Klößen und Rotkohl servieren.

Dauer: 3,5 Stunden
Aktive Arbeitszeit: 90 Minuten
Schwierigkeit: mittel

Frisches auf den Punkt gegart:

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