Rezept: Aji de Gallina
Ein Potpourri kultureller Einflüsse und Geschmäcker! So in etwa kann man die peruanische Landesspeise Aji de Gallina durchaus bezeichnen. Während die Beilagen Chili und Kartoffeln schon zu Zeiten der Inkas rege verzehrt wurden, kamen weitere Bestandteile, nämlich Hühnchen und Reis, durch die Spanier nach Peru. Fehlt nur noch der Parmesan, der seinen Ursprung in Italien findet. Am Ende jedenfalls haben Sie ein exquisites und überaus feuriges Gericht, das sich wunderbar als Mittag- oder Abendessen eignet. Jetzt ausprobieren!
Zutaten (für 4 Personen)
1 kg Hähnchenschenkel
500 g Suppengrün (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie)
1 TL Salz
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 gelbe Paprika
4 Scheiben Weißbrot
50 g Walnusshälften
300 ml Milch
2 Eier
60 g schwarze Oliven
2 EL Rapsöl
2 EL milde Chilipaste (Ají Amarillo)
500 ml Hühnerfond (von den gekochten Schenkeln)
4 (Süß-)Kartoffeln
300 g Reis
200 ml Sahne
50 g Parmesan, gerieben
1 gestr. TL Kurkuma
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
3 Stiele Petersilie
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel mit kaltem Wasser abwaschen und in einen großen Topf geben. Das Suppengemüse schälen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Alles zu den Hähnchenschenkeln in den Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Salz dazugeben. Suppe aufkochen lassen und den Schaum mit einem Schaumlöffel abnehmen. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel 45–50 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Soße vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Weißbrot von Rinde befreien und in Würfel schneiden. Walnüsse fein hacken. Brot und Walnüsse in der Milch einlegen.
Eier in ausreichend Wasser hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen. Oliven abtropfen lassen.
Die Hühnersuppe durch ein Sieb abgießen und die Brühe in einem zweiten Topf auffangen. Falls nötig, überschüssiges Fett von der Brühe abnehmen. Die Hähnchenschenkel kurz abkühlen lassen. Dann das Fleisch mit einer Gabel vom Knochen lösen und klein schneiden.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in ausreichend Salzwasser 20–25 Minuten garen. Reis nach Packungsanleitung garen.
Das Rapsöl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Zwiebeln hineingeben und anschwitzen. Knoblauch und Chilipaste (Ají Amarillo) hinzufügen und mit den Zwiebeln verrühren. Mit dem aufgefangenen Hühnerfond ablöschen. Nacheinander Paprika, Milch-Brot-Walnuss-Masse und gezupftes Hähnchenfleisch hinzufügen. Mit Sahne auffüllen. Parmesan einrühren. 10 Minuten abgedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sollte die Soße zu dickflüssig werden, etwas Hühnerfond ergänzen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochte Eier schälen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Ají de Gallina mit Reis, Kartoffeln und hart gekochten Eiern anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.
Guten Appetit!
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