Rezept: Tomaten Ratatouille mit Quinoa
Diese Ratatouille mit Quinoa ist eine mediterrane Gemüsepfanne voller Geschmack und Farbe – gesund, sättigend und einfach zubereitet. Aubergine, Paprika, Tomaten und Spinat sorgen für ein sommerlich-frisches Aroma, die rote Quinoa liefert wertvolle Proteine. Ein ideales Gericht für alle, die leicht, aber genussvoll essen möchten.
Zutaten (für 4 Portionen):
1 Aubergine
3 rote Paprikaschoten
1 gelbe Paprikaschote
400 g Tomaten
1 Handvoll Babyspinat
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
300 g rote Quinoa
4 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz, Pfeffer
einige Basilikumblätter
Dauer: 60 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
Die Aubergine waschen, putzen und grob würfeln. In einem Sieb mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Währenddessen die Paprikaschoten waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Babyspinat gründlich waschen und trocken schleudern.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten. Dann Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mitbraten. Tomaten dazugeben und bei niedriger Hitze rund 10 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Parallel dazu die Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und gut abtropfen lassen. Den Spinat zum Gemüse geben und 2–3 Minuten mitgaren.
Zum Schluss Quinoa und Ratatouille auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.
Guten Appetit!
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