Zubereitung

Für den Salat Couscous und Cranberrys in eine Schüssel geben, salzen und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen. Für ca. 8 Minuten abgedeckt quellen lassen.

Gemüse waschen und putzen. Glatte Petersilie hacken, Zucchini fein würfeln, Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Limette heiß abspülen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pistazien und Zucchiniwürfel andünsten. Zum Couscous geben. Den Limettensaft mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Couscous geben, Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzugeben und alles gut vermengen.

Für den Dip Minze waschen und fein hacken. Zusammen mit der abgeriebenen Limettenschale in den Joghurt geben, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren.

Für die Spieße die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Den Halloumi in mundgerechte Stücke teilen und mit den Zucchinistreifen umwickeln. Abwechselnd mit den Mangowürfeln auf die Spieße stecken.

Aus Olivenöl, Chiliflocken,Thymianblättchen, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Die Spieße damit bestreichen und für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Unter Wenden für 7 bis 8 Minuten grillen. Mit Couscous-Salat und Joghurt-Dip servieren.

Guten Appetit!