Rezept: Rote-Bete-Carpaccio
Frisch, farbenfroh und voller Kontraste – dieses Rote-Bete-Carpaccio ist ein echter Hingucker und mindestens genauso lecker. Erdige Bete trifft auf cremigen Ziegenkäse, pfeffrigen Rucola und knackige Walnüsse, vereint durch ein aromatisches Zitronen-Walnuss-Dressing. Perfekt als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder beeindruckender Start für ein Menü.
Zutaten (für 4 Portionen):
2 große Rote Bete
80 g Rucola
100 g Ziegenkäse
40 g Walnüsse
Für das Dressing
4 EL Olivenöl, nativ
2 EL Walnussöl, nativ
2 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 TL frischer Thymian
2 TL Honig, flüssig
1 TL Dijon Senf, grob
Salz, Pfeffer
Dauer: 20 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung
Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Gefäß vermischen. Abschmecken und ein wenig ziehen lassen.
Die Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln – dabei am besten Handschuhe tragen, da sie stark färbt.
Den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Die Rote-Bete-Scheiben fächerförmig auf 4 Tellern auslegen. In der Mitte jeweils den Rucola platzieren. Mit dem Dressing beträufeln. Zum Schluss Ziegenkäse darüber bröseln und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Tipp 1: Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Rote Bete für mehrere Stunden im Kühlschrank mit dem Dressing marinieren.
Tipp 2: Falls es einmal besonders schnell gehen muss, können Sie vakuumierte Rote Bete verwenden, da diese bereits geschält ist.
Guten Appetit!
Bleiben Sie neugierig!
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