Rezept: Rhabarber Spargel Risotto 

Zubereitung:

Die Blätter des Rhabarbers entfernen und die Enden oben und unten abschneiden. Die Stangen waschen, putzen und schälen. 2 Stangen fein würfeln, die Würfel in eine Schüssel geben. Den Zucker und das Mark der halben Vanilleschote in 100 ml Wasser geben und aufkochen lassen. Über die Rhabarberwürfel gießen und ziehen lassen.

Den restlichen Rhabarber in 1 cm dicke Stücke schneiden. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die Stangen schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.

1 EL Öl und 1 EL Butter in einer hohen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen und erst die Schalotten glasig dünsten, dann den Risottoreis und die restlichen Rhabarberstücke zugeben und ebenfalls andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Eine Kelle Gemüsebrühe hinzugeben, wieder einkochen lassen.

Parallel den grünen Spargel garen. Dazu 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze je nach Dicke der Stangen 6–10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige schöne Spargelspitzen beiseitelegen.

Zum Risotto weiter nach und nach Brühe hinzugeben und einkochen lassen. Immer wieder gut umrühren. Den Reis köcheln lassen, bis er den gewünschten Gargrad hat.

Parmesan und restliche Butter unter das fertige Risotto rühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Ingwerpulver abschmecken. Den gebratenen Spargel bis auf die beiseitegelegten Spitzen unterrühren. Die eingekochten Rhabarberwürfel abgießen und zusammen mit den Spargelspitzen auf dem Risotto verteilen. 

Guten Appetit!