Rezept: Steak mit Kaffee-Rub
Kaffee und Fleisch sind ein überraschend harmonisches Duo – besonders bei kräftigen Sorten wie Rind oder Wild, denn eine Kaffee-Gewürzmischung entfaltet beim Grillen oder Braten ein intensives Aroma mit rauchigen und leicht herben Noten. Solche Rubs oder Marinaden lassen sich ganz einfach selbst herstellen und passen nicht nur zu Steak, sondern auch hervorragend zu Braten, Rippchen oder Lamm.
Zutaten (für 4 Portionen):
4 Steaks (z. B. Rinderhüfte)
4 Esslöffel neutrales Öl
4 Teelöffel Kaffeepulver
4 Esslöffel Paprikapulver, scharf
40 g brauner Zucker
Oregano (getrocknet)
Koriander (gemahlen)
Senfkörner (gemahlen)
Chilipulver
Ingwerpulver
schwarzer Pfeffer
Salz
Dauer: 3,5 - 6,5 Stunden (je nach Marinierzeit)
Aktive Arbeitszeit: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten außer dem Salz abmessen und in einer Schüssel gut vermengen. Die Steaks beidseitig salzen und jeweils mit etwa 5 Teelöffeln Rub einreiben. Anschließend die Steaks für 3–6 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einem Bräter oder einer Kasserolle etwas Öl erhitzen und die Steaks darin je Seite rund 2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine aromatische Kruste bildet. Danach den Bräter in den Ofen stellen und die Steaks garen, bis ein Fleischthermometer 120 °C anzeigt – das dauert etwa 5 Minuten für ein Medium-rare-Ergebnis.
Die Steaks anschließend auf ein Schneidebrett legen, rund 5 Minuten ruhen lassen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Direkt servieren.
Guten Appetit!
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