Rezept: Wilde Currywurst mit Polenta Sticks
Tauchen Sie ein in ein kulinarisches Abenteuer mit unserer wilden Currywurst aus feinstem Wildfleisch, begleitet von knusprigen Polenta Sticks. Die würzige Currysauce verleiht diesem Gericht eine besondere Note und macht es zu einem echten Genussmoment für alle Feinschmecker. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich begeistern!
Zutaten (4 Personen)
Currywurst
2 m Schweinedarm Kaliber 28-30, füllfertige Ware
200 g Fleisch aus der Rehkeule, gewürfelt 2 x 2 cm
300 g Bauch vom Duke of Berkshire Schwein, gewürfelt 2 x 2 cm
500 g Nacken vom Wildschwein, gewürfelt 2 x 2 cm
7 Körner Piment, gemörsert
¼ TL Muskatblüte, gemörsert
1 TL Koriandersamen, gemörsert
3 EL Wiberg Forest Flair, gemörsert
15 g Salz
Sonnenblumenöl zum Braten
Currysauce
1 Zwiebel, fein gehackt
1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL St. Dalfour Fruchtaufstrich Orange & Ingwer
2 TL Wiberg Delhi Currypulver
250 ml Ketchup, z.B. Heinz
1 Prise Salz
2 EL Balsamico
Polenta Sticks
120 g Polentagrieß
480 ml Kalbsfond
50 g Parmesan
1 TL Butter
1 Prise Salz
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
½ Tasse Polentagrieß zum Wälzen
Hardware
Küchenmaschine mit Fleischwolf- und Wurstaufsatz
Flache Auflaufform
Frischhaltefolie
Stielkasserolle
Pfanne
Schwierigkeitsgrad: fortgeschritten
Zubereitungszeit: 180 Minuten
Zubereitung
Für die Wildwürste das gewürfelte Fleisch mit den Gewürzen vermischen und für 1 h in den Tiefkühler geben. Das angefrorene Fleisch mit Hilfe eines Fleischwolfes wolfen und anschließend händisch verkneten. Den Schweinedarm mit Wasser ausspülen und für ca. 30 Minuten ins lauwarme Wasser legen. Den Wurstaufsatz der Küchenmaschine vorbereiten, Darm aufziehen und das Wurstbrät in den Darm zu ca. 12-15 cm langen Würsten füllen (insgesamt 8 - 10 Würste). Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze bringen, die Würste von allen Seiten ca. 8 Minuten durchbraten.
Für die Currysauce Sonnenblumenöl in einer Stielkasserolle auf mittlere Hitze bringen. Zwiebel und Ingwer ca. 5 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Fruchtaufstrich, Ketchup und Balsamico zugeben, mit Salz und Currypulver würzen, ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Für die Polenta Sticks den Kalbsfond aufkochen, Polentagrieß einrühren und ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Butter und Parmesan einrühren und in eine gefettete Auflaufform geben, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 h auskühlen lassen. Zum Weiterverarbeiten die Polenta in ca. 2 x 6 cm große Rechtecke (Sticks) schneiden. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl auf mittlere Hitze bringen. Die Polenta Sticks darin goldgelb ausbacken und anschließend von allen Seiten in Polentagrieß wälzen.
Für die Currysauce Sonnenblumenöl in einer Stielkasserolle auf mittlere Hitze bringen. Zwiebel und Ingwer ca. 5 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Fruchtaufstrich, Ketchup und Balsamico zugeben, mit Salz und Currypulver würzen, ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Zum Anrichten die Polenta Sticks auf vier Teller verteilen, je zwei Würste anlegen und mit der Currysauce servieren.
Guten Appetit!
Bleiben Sie neugierig!
Lust auf noch mehr leckere Rezepte und spannende Tipps? Lassen Sie sich von der kulinarischen Vielfalt inspirieren, erweitern Sie Ihr Expertenwissen oder entdecken Sie unsere neuesten Angebote. Von unwiderstehlichen Rezepten über Insider-Tipps und aktuelle Trends, bleiben Sie stets am Puls der Branche. Melden Sie sich jetzt an und erhalten Sie regelmäßig spannende Informationen und profitieren Sie von unseren exklusiven Angeboten.
.svg){kind=logo}
