Rezept: Carne Asada vom Hirschrücken mit Chimichurri, Pilzen und Speck in Weizentortilla
Ein südamerikanischer Klassiker, neu interpretiert mit edlem Wild: Diese Carne Asada vom Hirschrücken verbindet die fruchtige Säure der Marinade mit dem rauchigen Aroma von Speck und der erdigen Tiefe herbstlicher Pilze. Serviert im warmen Weizentortilla und verfeinert mit Chimichurri wird daraus ein perfektes Herbstgericht für den Grillabend. Wild, würzig und überraschend anders – ein echtes Highlight für Genießer.
Zutaten (6 Personen)
1 Strang Hirschrücken (ca. 1,2 kg), pariert
Marinade:
60 ml Orangensaft
60 ml Zitronensaft
1/2 EL Apfelessig
30 ml Olivenöl
1,5 EL Achiote Paste
1 EL Chilipulver
1 EL Paprika geräuchert
1/2 EL Salz
1/2 EL Pfeffer
1/2 TL Knoblauchpulver
1/2 TL Oregano, getrocknet
1/4 TL Kreuzkümmel
Chimichurri:
200 ml Sonnenblumenöl
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL Oregano, getrocknet
1 Bd. Petersilie glatt, fein gehackt
1 EL Paprika edelsüß
1 TL Chiliflocken
30 ml trockener Rotwein
2 Prisen Zucker
Salz & Pfeffer
Pilze & Speck:
1 kg gemischte Pilze, geputzt und auf eine einheitliche Größe geschnitten
2 Gemüsezwiebeln, gewürfelt
300 g Speckwürfel
Salz & Pfeffer
Sonnenblumenöl zum Anbraten
Servierempfehlung:
Weizentortillas
Hardware:
0,5 l Litermaß, große Auflaufform zum Marinieren, Grill für direkte & indirekte Hitze
Schwierigkeitsgrad: einfach
Dauer: 45 Minuten + 3 Stunden Marinierzeit
Zubereitung
Für die Carne Asada alle Zutaten der Marinade in einem Litermaß miteinander verrühren. Den parierten Hirschrücken quer halbieren und beide Teilstücke nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform legen. Großzügig mit der Marinade überziehen. Die Auflaufform mit Folie abdecken und den Hirschrücken im Kühlschrank mindestens 3 h marinieren.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Chimichurri miteinander vermischen. Die Chimichurri in ein steriles Einmachglas füllen.
Für das Pilzgemüse Sonnenblumenöl in einer Pfanne auf hohe Hitze bringen. Die Pilze zugeben und unter ständigem Wenden/Sautieren braten, bis diese rundherum gebräunt sind (Tipp: Je nach Größe der Pfanne die Pilze portionsweise braten). Pilze aus der Pfanne heraus in eine separate Schüssel füllen, beiseite stellen. 2 EL Öl in der Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Zwiebel- und Speckwürfel knusprig braten. Pilze wieder in die Pfanne geben und das Pilzgemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Zunächst den Hirschrücken auf mittlerer, direkter Hitze (ca. 170°C) von allen Seiten scharf angrillen. Anschließend den Hirschrücken auf indirekter Hitze und bei geschlossenem Deckel bis auf 56°C Kerntemperatur gar ziehen lassen. Das fertig gegrillte Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen und erst danach in dünne Scheiben aufschneiden.
Die Weizentortillas nach Packungsangabe erwärmen.
Zum Anrichten das Pilzgemüse auf 6 Teller verteilen, den aufgeschnittenen Hirschrücken anlegen und nach Geschmack mit Chimichurri beträufeln. Lauwarme Weizentortillas dazu reichen.
Guten Appetit!
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