Rezept: Wirsingsuppe mit Parmesan
Entdecken Sie pure Gemütlichkeit in einer Schüssel: Unsere Wirsingsuppe mit Parmesan verführt Ihren Gaumen mit jedem Löffel. Die Suppe wärmt uns an ungemütlichen Tagen mit deftigen Aromen von Innen. Der Wirsing ist eine wahre Vitamin C Bombe, er hält uns fit und hilft uns dem schlechten Wetter zu trotzen.
Zutaten (für 4 Portionen)
600 g Wirsing
2 Zwiebel
2 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
2 große Möhre
1/2 Fenchelknolle
1 Prise Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Estragon
1/2 Bund Petersilie
100 g Mandel
50 g Parmesan
Zubereitung
Für die Wirsingsuppe den Wirsing von äußeren Blättern und Strunk befreien, längs vierteln und waschen. Die Zwiebeln pellen und grob hacken. Die Karotten schälen, den Fenchel von äußeren Blättern und Grün befreien und beides würfeln.
Die Butter in einem großen Topf erhitzen und Wirsing, Möhren und Fenchel für 3 Minuten darin anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, fein hacken und 2/3 zur Suppe geben. Die Mandeln grob zerhacken, den Parmesan reiben.
Die Mandeln ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten. Nach 3 Minuten den Parmesan hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen. Die Wirsingsuppe mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken und mit frischer Petersilie sowie den Parmesan Mandeln garniert servieren.
Guten Appetit!
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