Rezept: Zitronen-Ingwer-Huhn

Zubereitung:

Das Huhn säubern und trocken tupfen. Ingwer schälen und mit einer Reibe fein raspeln.
Olivenöl mit Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Sojasoße, Agavendicksaft, Pfeffer und etwas Salz verrühren. Huhn innen und außen mit einem Drittel der Marinade einstreichen, dann in einen Gefrierbeutel geben, eng verschließen und 2–3 Stunden kühlen.
300 ml Geflügelfond zur restlichen Marinade geben und verrühren. Die restlichen 100 ml Geflügelfond für die Soße zurückstellen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Das Huhn aus dem Beutel nehmen, in einen Bräter setzen und die übrige Marinade mit dem Fond darübergeben. Im Backofen etwa 55–60 Minuten garen, bis die Keulen beim Einstechen an der dicksten Stelle 80 °C Kerntemperatur aufweisen. Während des Garens des Öfteren mit der Garflüssigkeit übergießen.
Für den Couscous Gemüsefond mit den fein geschnittenen Gemüsewürfeln einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die Trockenfrüchte zugeben.
Couscous in eine flache Schüssel geben, den heißen Gemüse-Früchte-Sud darüber verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.
Das Huhn aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech oder in einer feuerfesten Schale im Ofen warmhalten.

Den Granatapfel halbieren, eine Fruchthälfte auspressen, die Kerne der anderen Hälfte über einem Sieb herauslösen. Den Bräter auf dem Herd nochmals erhitzen, den Bratensatz mit dem Granatapfelsaft und dem restlichem Geflügelfond auffüllen, etwas einkochen lassen und durch ein feines Sieb geben. Johannisbrotkernmehl mit einem Sieb einstreuen und gut verrühren. Granatapfelkerne beifügen, erneut aufkochen und die Soße anschließend abschmecken.
Zum Servieren das Huhn tranchieren und nochmals kurz warmhalten. Die Butter in kleinen Würfeln gemeinsam mit der Melisse unter den heißen Couscous rühren und anrichten. Das Geflügel daraufsetzen und mit der Soße servieren.

Guten Appetit!