Rezept: Pad Thai
Pad Thai, das wohl bekannteste und beliebteste thailändische Gericht, vereint süße, saure und herzhafte Aromen perfekt miteinander. Zarte Reisnudeln treffen auf saftige Garnelen, knackige Sprossen und frische Frühlingszwiebeln. Für eine unverwechselbare Würze sorgt die Soße aus Tamarindenpaste, Fisch- und Austernsoße. Übrigens isst man Pad Thai in Thailand nicht mit Stäbchen, sondern mit Löffel und Gabel.
Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Nudeln
- 200 g breite Reisnudeln
- 2 Schalotten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Tofu
- 4 Eier
- 100 g Mungobohnensprossen
- 12 frische Garnelen
- 3 EL Erdnussöl zum Braten
- 4 EL geröstete Erdnüsse
- 1 Limette
- Chilipulver
Für die Soße
- 1 EL Kokosblütenzucker
- 2 TL Tamarindenpaste
- 2 EL Fischsoße
- 4 EL Austernsoße
- 1 EL Sweet-Chili-Soße
Dauer: 45 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten und zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit Mungobohnensprossen und Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Teile fein hacken, die grünen Teile in 3 cm lange Stücke schneiden und längs halbieren. Die Schalotten schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Garnelen abbrausen und trocken tupfen.
Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Die Eier verquirlen. Erdnüsse grob hacken und die Limette längs vierteln. Für die Soße alle Komponenten miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Hälfte des Erdnussöls in einem Wok oder einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen, den Tofu darin knusprig anbraten. Schalotten, das Weiße der Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und andünsten. Garnelen ebenfalls in die Pfanne geben und 1–2 Minuten anbraten. Die Nudeln zugeben, mit zwei Dritteln der Soße ablöschen, alles gut vermengen.
Die Nudeln an den Rand der Pfanne schieben, das restliche Öl auf den freien Pfannenboden geben. Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen, stocken lassen und zerteilen. Unter die Nudeln heben.
Mungobohnensprossen und das Grüne der Frühlingszwiebeln hinzugeben, untermischen und so lange braten, bis die Frühlingszwiebeln leicht weich sind. Die restliche Soße hinzugeben und nach Belieben mit Chili abschmecken. Pad Thai auf Tellern verteilen und mit Erdnüssen bestreuen. Limetten-Schnitze zum Beträufeln dazureichen.
Guten Appetit!
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