Rezept: Tempura-Garnele mit Kürbis-Püree

Zubereitung:

Den Kürbis entkernen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch und Chili fein würfen. Den Kürbis salzen und pfeffern, mit allen Zutaten vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 160 °C Umluft für ca. 25–30 Minuten garen.

Für den Tempura-Teig Mehl, Stärke und Backpulver vermengen, mit einer Prise Salz versehen und das Ei sowie das Eiswasser unterrühren. Den Teig im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Vinaigrette Schalotten fein würfeln, Knoblauchzehe, Ingwer und Chilischote fein hacken. Mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.

Den weich geschmorten Kürbis mit allen Zutaten vom Blech direkt in einen Mixer geben. Das Ganze fein pürieren und mit Zitronensaft und Honig abschmecken.

Den Tempura-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn durch die Zugabe einer Handvoll Eiswürfel nochmals runterkühlen. Die Garnelen einschneiden, damit sie gleichmäßig garen, und leicht salzen. Zunächst in Mehl wenden, dann im eiskalten Tempura-Teig. Sofort ins heiße Fett geben (160 °C) und für ca. 2–3 Minuten ausbacken.

Das Kürbispüree auf vorgewärmte Teller streichen. Die Garnelen aus dem Fett nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Kürbispüree anrichten. Vinaigrette darübergeben und mit frischer Petersilie dekorieren.

Guten Appetit!