Rezept: Fenchel-Möhren-Curry
Leicht, gesund und superlecker: Dieses schnelle Fenchel-Möhren-Curry mit Kokosmilch und Limette schmeckt herrlich frisch und ist schnell auf dem Tisch. Ingwer und Chili geben dem Gericht eine feine Schärfe.
Zutaten:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Stk. frischer Ingwer (daumengroß)
1 rote Chilischote
2 Fenchelknollen
3 Möhren
1 gelbe Paprikaschote
1 EL Rapsöl
2–3 TL gelbe Currypaste
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Pfeffer, Salz
Limettensaft
250 g Basmatireis
Dauer: 30 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili, Fenchel, Möhren und Paprika waschen und abtrocknen. Die Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Dabei am besten Einmalhandschuhe tragen.
Die Fenchelknollen ebenfalls halbieren. Den Strunk entfernen und die Knolle in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelkraut für die Deko beiseitelegen. Die Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika würfeln.
Den Reis waschen und nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
Rapsöl in einem weiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chili für 2–3 Minuten andünsten. Fenchel, Möhren und Paprika hinzugeben und alles weitere 2 Minuten braten. Currypaste zugeben und kurz rösten. Das Gemüse mit der Brühe ablöschen und die Kokosmilch hinzugeben. Das Curry weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Fenchel-Möhren-Curry abschließend mit Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken. Über den Reis geben und zum Servieren mit Fenchelkraut dekorieren.
Guten Appetit!
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