Rezept: Kartoffel-Käse-Soufflé
Dieses Soufflé bringt Spannung auf den Teller: Kartoffeln und Käse verschmelzen zu einer fluffigen Basis, die mit herzhaftem Aroma überzeugt. Das Feigenchutney mit Rotwein, Essig und Ras el Hanout sorgt für die perfekte Balance aus Süße, Würze und Säure. Praktisch: Sollten Sie dieses Soufflé wegen des großen Erfolgs noch ein zweites Mal zubereiten wollen, reicht das Chutney dafür locker.
Zutaten:
Für das Soufflé (4 Portionen)
- 600 g mehligkochende Kartoffeln
- 5 Eier
- 2 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
- 25 g Maisstärke
- 100 g Appenzeller oder Gruyère
- Salz, Pfeffer
- Butter zum Ausfetten der Förmchen
- Maisstärke zum Bestäuben der Förmchen
Für das Feigenchutney (8 Portionen)
- 250 g rote Zwiebeln
- 1 EL Rapsöl
- 50 ml Weißweinessig
- 50 ml trockener Rotwein
- 500 g frische Feigen
- 100 g Rohrohrzucker
- Salz, Pfeffer
- ½ TL Ras el Hanout
Dauer: 90 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Zubereitung:
Für das Chutney Zwiebeln und Feigen schälen und fein würfeln. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Weißweinessig und Rotwein ablöschen. Die Feigen hinzugeben. Zucker, Salz, Pfeffer und Ras el Hanout zufügen und das Chutney unter Rühren rund 15 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
Für das Soufflé die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser 20 Minuten garen. Abgießen und zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Eier trennen. Maisstärke und Eigelbe zum Kartoffelstampf geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Käse fein würfeln und unter die Kartoffelmasse heben. Die 5 Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 4 Soufflé-Förmchen erst mit Butter einpinseln, dann mit Maisstärke leicht bestäuben. Die Kartoffel-Käse-Masse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Eine Gratinform mit 2 cm Wasser füllen, die Soufflé-Förmchen hineinsetzen und im Wasserbad rund 20 Minuten backen. Sofort zusammen mit dem Feigenchutney servieren.
Guten Appetit!
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