Rezept: Mangold-Pesto
Mangold kennt man als Beilage, in der Lasagne oder auf der Quiche – aber als Pesto? Unbedingt! Unser Rezept kombiniert das kräftige Blattgemüse mit Knoblauch, Rosmarin, Pinienkernen und Zitrone zu einer würzigen Paste, die mehr kann, als nur Pasta veredeln: Auch auf Brot, zu Ofengemüse oder als Dip ist dieses Mangold-Pesto ein Traum.
Zutaten (für 4 Portionen):
350 g Mangold
2 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
1 Bio-Zitrone
80 ml Olivenöl
80 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Dauer: 30 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitung:
Den Mangold waschen, die Stiele in dünne Stücke schneiden und die Blätter grob hacken. Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Mangold darin für etwa 2 Minuten kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Mangold auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Dabei regelmäßig wenden, sie dürfen nicht braun werden.
Die Bio-Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen, abtrocknen und die Nadeln von den Stielen zupfen.
Mangold mit Knoblauch, Pinienkernen, Rosmarin, Olivenöl, Parmesan und Zitronensaft in einen Mixbecher geben und alles zu einem cremigen Pesto verrühren. Die abgeriebene Zitronenschale hinzugeben, salzen und pfeffern und das Pesto nochmals verrühren. Bei Bedarf Olivenöl ergänzen.
Guten Appetit!
Bleiben Sie neugierig!
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