Rezept: Molekularküche Liquid-Drops
Molekularküche muss nicht aufwendig oder schwierig sein - trauen Sie sich! Dieser besondere Gruß aus der Küche ist optisch ein hervorragender Kaviarersatz und wirklich superleicht herzustellen. Statt eines speziellen Equipments benötigen Sie nur eine Einwegspritze, und auch die Liste der Zutaten ist mehr als überschaubar. Tipp: Servieren Sie Ihre Liquid-Drops mit etwas gehackter Minze als Deko.
Zutaten (für 4 Portionen)
Liquid Drops aus Fruchtsaft:
525 g Fruchtsaft
10 g Agar-Agar
1 l Rapsöl, kalt gepresst
Equipment:
Einwegspritze mit 125 ml Kolbenvolumen
Dauer: 55 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Den Fruchtsaft in einen Topf geben, das Agar-Agar dazugeben und mit einem Pürierstab gleichmäßig mit dem Saft vermischen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich mit einem Schneebesen durchrühren.
Den Fruchtsaft vom Herd nehmen, etwa 10 Minuten auskühlen lassen und in einen Messbecher umfüllen.
Das Rapsöl in einen hohen Topf geben. Den Kolben aus der Spritze entfernen und über das kalte Rapsöl halten und den Saft in die Spritze füllen.
Die Spritze über dem Rapsöl kreisen lassen. Der Fruchtsaft sollte jetzt in kleinen Tropfen im Rapsöl versinken und gelieren.
Nach etwa 5 Minuten das Rapsöl durch ein feines Sieb gießen, sodass die kleinen Drops im Sieb verbleiben. Das durchsickernde Rapsöl dabei auffangen. Die Liquid-Drops vorsichtig unter fließendem Wasser abspülen und im Kühlschrank lagern.
Die Flüssigkeit wie beschrieben vollständig zu Drops verarbeiten.
Guten Appetit!
Bleiben Sie neugierig!
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