Rezept: Kartoffelsalat mit Pesto
Pesto statt Mayo oder Essig und Öl: Dieses italienisch inspirierte Rezept für einen Kartoffelsalat mit frischem Basilikum-Dressing ist der beste Beweis für die vielfältigen Möglichkeiten bei der Zubereitung unseres geliebten deutschen Soulfoods. Das Rezept eignet sich ebenso für das Familienessen an Heiligabend wie für sommerliche Grillabende oder das Geburtstagsbuffet.
Zutaten (für 4 Portionen):
1 kg Kartoffeln, festkochend
2 Schalotten
1 große Zucchini
250 g Cherrytomaten
Salz, schwarzer Pfeffer
Für das Pesto:
2 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
½ Zitrone, unbehandelt
70 g Parmesan
100 ml Olivenöl
½ TL Salz
25 g Pinienkerne
Dauer: 30 Minuten
Aktive Arbeitszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser ca. 15 bis 20 Minuten kochen. Abgießen und kurz abdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und grob würfeln. Cherrytomaten waschen, halbieren und Strunk herausschneiden.
Für das Pesto das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen. Die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan auf einer Küchenreibe fein reiben. Alle Zutaten in ein hohes Rührgefäß geben. Olivenöl dazugießen und fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und ebenfalls hinzugeben. Nochmals kurz pürieren.
Kartoffelscheiben, Zucchini, Schalotten und Cherrytomaten in eine Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Guten Appetit!
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